2006年09月30日
オーベルジュのブール。
朝夕は大変涼しくなりました。いよいよフランスパンの季節ですね。今日は丸信製粉のオーベルジュを使ってブールを焼きました。オーベルジュは噛めば噛むほど小麦粉の濃い味わいを楽しめる大変優秀な準強力粉です。オーベルジュを使ったフランスパンは。皮がパリッとして堅く、中身は非常にもっちりとした本格的なフランスパンになります。
一次醗酵は、60分パンチ後30分と短く、イーストも1％と多い目です。普通は、イースト0.7％で一次醗酵は120分パンチ後60分ですから、かなりの簡易製法ですね。とにかく二次醗酵（60分）も終わりました。クープを入れましょう。
オーブンに生地を入れる時に、鉄板を出していてはせっかくの高温予熱の効果が薄くなります。
かといって高温の庫内に手で生地を投入するのは大変危険ですね。そこで便利なのが「ワンタッチスリップピール」です。バタールでも何でもこれに乗せて庫内に3秒以内に放り込めます。
今回は、大型のブールですのでガスオーブンとスチームオーブンで同時に焼成します。写真はガスオーブンで下段の高温予熱した小石入りの鉄板に水を投入して蒸気を発生させた所です。
焼きあがりました。外の皮（クラスト）はまるで岩のようにカチカチです。左の２個はスチームオーブン、右はガスオーブンのブールです。味はもう最高、オーベルジュは大変素晴らしい小麦粉でした。
2006年09月22日
初級フランスパン教室
今日は不定期で開いています、パン教室です。ご近所の方や友人などの要請があればフランスパンを中心にした初心者向けのパン教室を開いています。当初は材料費の500円だけを戴いていましたが、小麦粉などの材料費もそれほどかかりませんので、最近は無料で開いています。皆さん、各自果物やケーキや飲み物を持ち込んで一日楽しくパン作りをされています。
今日の生徒さんは、親しくしていただいているご近所のお友達です。ケーキ作りが専門の方ですが、フランスパン作りは、ほとんど経験がないとのことでした。それではと言う事で、比較的小型で作りやすい「レトロバゲット」を作っていただくことにしました。
前日に、リスドオル240ｇ、アーレファイン60ｇ、saf-instant 1g,
水300ｇを醗酵させてから冷蔵庫に一晩寝かせておきます。
生地は水が多くてドロドロです。手でかき回して馴染ませます。
翌朝、リスドオル700ｇ、saf-instant 4g、塩20ｇ、ゴールドマルツ6ｇ、
水370ｇの本生地に上記の種生地をいれてこねます。コネはこね丸君で15分 く らいです
先端を尖がらせて細長く成形してから、30分のベンチタイムです。
二次醗酵が終わったら、斜めに３本のクープを入れます。
ガスオーブンで蒸気焼成をします。
当初の予定より小太りのレトロバゲットになってしまいました。もう少し生地を少なく分割すべきでしたね。とにかく芳ばしく美味しそうに焼きあがりました。丸いのは、同時に作っていただきましたブールです。最初にしては大変お上手です。試食も美味しいと大変喜んでいただきました。そこそこ上手く行って本当に良かったです。（汗）
2006年09月16日
ハクサイのラインナップ
今年のハクサイは、中晩生に追い込みが効く「千勝」と大型の「王将」です。晩生種のほうは、例年通りに「冬峠」を播いています。8月末に苗床に種まきをして、やっとポットに植え替えが可能なまでに育ちました。なぜ、ポットなどに植えて面倒なことをするかと言いますと、作るハクサイは何百個なので、一回一回移植コテでおこして本畝まで運べないこと、苗の根をいためてストレスを与えないことが理由です。少し深い穴を開けて本日を一握り入れて土を覆ってそのうえにポット苗をポロリと落とします。
「王将」「千勝」「冬峠」のタネです。残ったものは冷暗所に保存しておけば来年も使えます。「王将」は去年の残りのタネです。元気に良い苗に育っています。
育種専用の畝で芽が出ているハクサイ苗です。間隔を明けて、小さい穴を開けてから一粒づつ播いてあります。ポットに植え替える時の作業がやりやすくするのが目的です。
ポットに植え替えが終了したハクサイ苗です。一箱に25本入っています。近所の友人の分も含めてとりあえず300本ほど確保しました。
2006年09月13日
ハードトースト
こんにちは。ジャムおばさんです。今日は久しぶりにハードトースト（フランス食パン）を焼きました。このパンを家族が食べると、しばらくはこのパンばかりを要求されます。工程が長くて大変ですので、出来るだけ余り美味しいものは食べささないようにしています（笑）
このパンは、今流行の「超熟成」とか「芳醇」と言ったリッチ風味の食パンとは全くの対極に位置するものです。クラムはしっとりして噛み応えがあります。砂糖やバターなどの添加物を一切使っていませんので、噛めば噛むほど小麦粉の味が口の中に広がります。製法は、砂糖や油脂類を使わず、イーストも通常の半分に押さえて、低温でイーストが活動し難い条件を作って、ゆっくり時間をかけて熟成します。こんなパンを発明されたド●クの技術者に敬意を表したいですね。
成形は普通の食パンと同じです。醗酵の条件が厳しいですので、じっくり二次醗酵をしてケースの上部3センチくらいに上がるのを待ちます。
中の水分を飛ばすためと、外観の模様付けのために、斜めに２本のクープを入れます。
今回はスチームオーブンで自動で蒸気焼成をして見ました。通常はガスオーブンで手動の蒸気焼成をしています。
焼きあがりました。生のまま食べても最高に美味しいですし、朝食にさっとトーストしてバター風味でいただくのは最高です。でも、このパンが我が家で朝食に出るのは、１ヶ月に一回にしています。美味しいパンを毎日食べていますと、舌が鈍ってしまいます。普段は、イギリスパンやプルマン、全粒粉食パン、パン・ド・ミなどを食べてもらっています。（笑）
このパンは、今流行の「超熟成」とか「芳醇」と言ったリッチ風味の食パンとは全くの対極に位置するものです。クラムはしっとりして噛み応えがあります。砂糖やバターなどの添加物を一切使っていませんので、噛めば噛むほど小麦粉の味が口の中に広がります。製法は、砂糖や油脂類を使わず、イーストも通常の半分に押さえて、低温でイーストが活動し難い条件を作って、ゆっくり時間をかけて熟成します。こんなパンを発明されたド●クの技術者に敬意を表したいですね。
成形は普通の食パンと同じです。醗酵の条件が厳しいですので、じっくり二次醗酵をしてケースの上部3センチくらいに上がるのを待ちます。
中の水分を飛ばすためと、外観の模様付けのために、斜めに２本のクープを入れます。
今回はスチームオーブンで自動で蒸気焼成をして見ました。通常はガスオーブンで手動の蒸気焼成をしています。
焼きあがりました。生のまま食べても最高に美味しいですし、朝食にさっとトーストしてバター風味でいただくのは最高です。でも、このパンが我が家で朝食に出るのは、１ヶ月に一回にしています。美味しいパンを毎日食べていますと、舌が鈍ってしまいます。普段は、イギリスパンやプルマン、全粒粉食パン、パン・ド・ミなどを食べてもらっています。（笑）
2006年09月08日
タマネギのラインナップ
こんにちは。ジャムおじさんです。朝夕は随分と過ごしやすくなりましたね。趣味の無農薬・有機栽培のyasu-nouenでも、ようやく、トマトの収穫も終わり、本格的に冬野菜の準備に大忙しの毎日です。今日は、今年植えるタマネギの種類です。サカタのネット販売で今年植えるタマネギが届いています。私は毎年、タマネギは9月26日以降にタネ播きをしています。あまり遅いとその後の天候次第で成長が遅れる心配もありますし、早すぎると抽台した苗になってしまいます。
松島配合の「キーパー」です。貯蔵性が抜群で作りやすい多収種です。翌年２月頃までは持つでしょう。総量は18mlを播きます。
北越農事の「中華妃」です。特徴は赤タマネギには珍しく貯蔵性が抜群なことです。ただ、早く食べると苦い味がします。猩々赤が腐り始めた９月頃からが食べ時です。冬には糖度が10度以上に上がる甘い生食タマネギです。総量は9mlを播きます。
ご存知、タキイの「猩々赤」です。甘くて美味しいタマネギで、育ちも大変良く作りやすいですね。ただ、腐りやすいので8月中に食べきるようにしています。総量は20mlを播きます。
松島配合の「キーパー」です。貯蔵性が抜群で作りやすい多収種です。翌年２月頃までは持つでしょう。総量は18mlを播きます。
北越農事の「中華妃」です。特徴は赤タマネギには珍しく貯蔵性が抜群なことです。ただ、早く食べると苦い味がします。猩々赤が腐り始めた９月頃からが食べ時です。冬には糖度が10度以上に上がる甘い生食タマネギです。総量は9mlを播きます。
ご存知、タキイの「猩々赤」です。甘くて美味しいタマネギで、育ちも大変良く作りやすいですね。ただ、腐りやすいので8月中に食べきるようにしています。総量は20mlを播きます。
2006年09月05日
ブール
こんにちは。ジャムおばさんです。9月に入り、朝夕は随分と過ごしやすくなりました。低温長時間醗酵のフランスパン作りは、どうも夏の間は作り難く敬遠がちでしたが、ようやく、本格的に色々なフランスパンが焼ける季節になってきたようです。
それで、今日は家族からずっと要望されていました、素朴な風味のブールを作ってみました。
小麦粉は、丸信製粉のオーベルジュ70％に日清製粉のメゾンカイザートラディショナルを30％です。メゾンカイザーを入れることでブールの風味は一段と濃くなります。
丸くて背丈の高い元気の良いブールにしたいですね。醗酵時間が長いので、高さが崩れる心配がありますので、特性のタオルでハチマキをして二次醗酵します。
「井」の字のクープを入れます。中の水分を飛ばす目的もありますが、模様付けの意味合いの方が大きいです。
やきあがりました。小麦粉の風味を堪能できるパンです。軽くトーストして薄くバターを塗っていただけば最高ですね。
それで、今日は家族からずっと要望されていました、素朴な風味のブールを作ってみました。
小麦粉は、丸信製粉のオーベルジュ70％に日清製粉のメゾンカイザートラディショナルを30％です。メゾンカイザーを入れることでブールの風味は一段と濃くなります。
丸くて背丈の高い元気の良いブールにしたいですね。醗酵時間が長いので、高さが崩れる心配がありますので、特性のタオルでハチマキをして二次醗酵します。
「井」の字のクープを入れます。中の水分を飛ばす目的もありますが、模様付けの意味合いの方が大きいです。
やきあがりました。小麦粉の風味を堪能できるパンです。軽くトーストして薄くバターを塗っていただけば最高ですね。
2006年08月21日
ボールのお手入れ。
こんにちは。ジャムおじさんです。今日はボウリングはお休みでボールの手入れです。ボールはレーンに引かれたオイルを吸い取りますので、時々オイル抜きなどの手入れをしてやらねばなりません。これも何回も繰り返すと、だんだんボールのキレがなくなります。そんな時に新しいボールが宣伝されると、つい甘い言葉に吊られて買ってしまいます。
ボールを新聞紙に包んでビニール袋を二重にして包み込みます。
約４５度のお湯に４０分つけておきます。余り高温にすると中のコアの材質に開く影響する可能性があります。５５度でも大丈夫らしいですが、安全に４５度でやっています。
これだけボールの表面にオイルが出てきました。
後はネオタックのリニューイット、コントロールイットで処理して終了です。
ボールを新聞紙に包んでビニール袋を二重にして包み込みます。
約４５度のお湯に４０分つけておきます。余り高温にすると中のコアの材質に開く影響する可能性があります。５５度でも大丈夫らしいですが、安全に４５度でやっています。
これだけボールの表面にオイルが出てきました。
後はネオタックのリニューイット、コントロールイットで処理して終了です。
2006年08月15日
チョコツイスト
こんにちは。ジャムおばさんです。毎日暑い日が続いています。お盆なのでボウリングも行けず、家でくすぶっています。こんな暑い日は、フランスパンより思い切って超リッチなパンのほうが作りやすいかもと、以前からお友達に頼まれていたチョコツイストを作ってみることにしました。フランスパンのように難しいことはなく、レシピどおりにやれば家庭のオーブンでも簡単に出来るパンです。でも、美味しいですよ！
詳しいレシピや工程は下記のＨＰをご参照ください。
http://homepage2.nifty.com/yasu-nouen/tyokotuisuto.htm
生地の上にチョコシートを乗せます。一回に使う量はショコラシート半分です。
チョコシートを織り込んでいきます。この作業を３回ほど繰り返して生地にチョコシートが満遍なくいきわたるようにします。
短い方の一辺からロールケーキのように生地を丸めていきます。この一辺の長さが使用するケースの長さになるように調整しておきましょう。
包丁で半分にたて切りにします。
写真のように編みこみます。
そっと持ち上げてケースに入れましょう。
美味しく焼きあがりました。猪口の芳ばしい香りがお部屋に充満しています。
詳しいレシピや工程は下記のＨＰをご参照ください。
http://homepage2.nifty.com/yasu-nouen/tyokotuisuto.htm
生地の上にチョコシートを乗せます。一回に使う量はショコラシート半分です。
チョコシートを織り込んでいきます。この作業を３回ほど繰り返して生地にチョコシートが満遍なくいきわたるようにします。
短い方の一辺からロールケーキのように生地を丸めていきます。この一辺の長さが使用するケースの長さになるように調整しておきましょう。
包丁で半分にたて切りにします。
写真のように編みこみます。
そっと持ち上げてケースに入れましょう。
美味しく焼きあがりました。猪口の芳ばしい香りがお部屋に充満しています。
2006年08月12日
リュスティック
こんにちは。ジャムおばさんです。毎日暑い日が続いています。今日もお外は36度の暑さです。低温長時間時醗酵のフランスパン作りは、弧の暑さは大変やり難いです。こね上げ温度を24度に保つのが難しいのと、生地がべたついて困りますね。
今日友人に頼まれて焼くリュスティックは、水分率が76％と多いので尚更です。今日はえんどう豆を使ったアリコベールとレーズンリュスティック、クルミリュスティックを作ってみました。
レシピや工程の詳しいことは下記のＨＰをご参照ください。
http://homepage2.nifty.com/yasu-nouen/milkryusuthiku.htm
生地を広げて、甘く炊いたえんどう豆を散りばめます。えんどう豆は、ジャムおじさんの有機農園の収穫品を冷凍保存しておきました。
えんどう豆を織り込んで出来た生地を広げて、スケッパーで四角に切り取り
キャンバス地に乗せて二次醗酵します。
対角線に一本クープを入れます。
アリコベールです。
クルミリュスティックです。
レーズンリュスティックです。
今日友人に頼まれて焼くリュスティックは、水分率が76％と多いので尚更です。今日はえんどう豆を使ったアリコベールとレーズンリュスティック、クルミリュスティックを作ってみました。
レシピや工程の詳しいことは下記のＨＰをご参照ください。
http://homepage2.nifty.com/yasu-nouen/milkryusuthiku.htm
生地を広げて、甘く炊いたえんどう豆を散りばめます。えんどう豆は、ジャムおじさんの有機農園の収穫品を冷凍保存しておきました。
えんどう豆を織り込んで出来た生地を広げて、スケッパーで四角に切り取り
キャンバス地に乗せて二次醗酵します。
対角線に一本クープを入れます。
アリコベールです。
クルミリュスティックです。
レーズンリュスティックです。
2006年08月10日
メロンは少しだけです。
こんにちは。ジャムおじさんです。長梅雨でジャガイモとタマネギの収穫が遅れていましたが、やっと全部収穫が終わりました。メロンも本農園は連作のため、今年は第二栽培場で少しだけ栽培していますが、どうにか少しは収穫が出来ています。
何とか、残ったジャガイモをすべて収穫が終わりました。今年はキタアカリが中心で、アンデス、メークイン、インカのめざめの４種類です。この中で以外に美味しかったのがアンデスです。粉質でジャガイモの王様と言われているキタアカリの引けをとりません。
サンライズです。黄色のネットメロンですが、肉は橙色です。樹勢強権で作りやすい品種です。味はメロンとマクワの中間の味がします。
アールスアサヒです。これも非常に樹勢強権で作りやすい品種です。
何とか、残ったジャガイモをすべて収穫が終わりました。今年はキタアカリが中心で、アンデス、メークイン、インカのめざめの４種類です。この中で以外に美味しかったのがアンデスです。粉質でジャガイモの王様と言われているキタアカリの引けをとりません。
サンライズです。黄色のネットメロンですが、肉は橙色です。樹勢強権で作りやすい品種です。味はメロンとマクワの中間の味がします。
アールスアサヒです。これも非常に樹勢強権で作りやすい品種です。
2006年08月06日
モロヘイヤパン
こんにちは。ジャムおばさんです。連日の猛暑ですね。こう暑くては低温長時間醗酵のフランスパン作りは苦労します。今日は、ジャムおじさんの有機農園のモロヘイヤを使って、モロヘイヤアンパン、モロヘイヤバターロールを作ります。栄養満点のモロヘイヤパンでこの夏を乗り切る力をつけたいですね。
動画（バターロールの成形デモ）
バターロールの成形生地をしずく形にする時に頭の部分を潰さないようにしましょう。キュッキュッと軽く締めながら丸めていきます。
バターロールは45ｇ、アンパンは50ｇに分割して、軽く丸めておきます。
バターロールの成形です。
アンパンの成形です。焼き上がりで空洞が出来ないように中央部を軽く押さえてあります。
モロヘイヤバターロールの出来上がりです。少し苦味があって食べやすい感じでした。
モロヘイヤアンパンの焼き上がりです。モロヘイヤ生地の苦味と小倉アンの甘さのコントラストが面白いですね。どちらもモロヘイヤがいっぱい入っていますので栄養満点です。
動画（バターロールの成形デモ）
バターロールの成形生地をしずく形にする時に頭の部分を潰さないようにしましょう。キュッキュッと軽く締めながら丸めていきます。
バターロールは45ｇ、アンパンは50ｇに分割して、軽く丸めておきます。
バターロールの成形です。
アンパンの成形です。焼き上がりで空洞が出来ないように中央部を軽く押さえてあります。
モロヘイヤバターロールの出来上がりです。少し苦味があって食べやすい感じでした。
モロヘイヤアンパンの焼き上がりです。モロヘイヤ生地の苦味と小倉アンの甘さのコントラストが面白いですね。どちらもモロヘイヤがいっぱい入っていますので栄養満点です。
2006年08月01日
ジャガイモの収穫
こんにちは。ジャムおじさんです。長かった梅雨がやっと終わったようですね。私の農園は数メートル下まで砂質の土壌ですので、水はけは心配ないのですが、それでもこれだけ雨が続きますと夏野菜は上手く行きません。露地栽培のトマトは、勢いも良くて、桃色の大きなトマトが出来ていますが、どれも水っぽくて食べられません。幸いハウス栽培の桃太郎が何とか今ももち応えてくれていますので、美味しいトマトは、かろうじて収穫できています。同じくトウモロコシも例年ほどの甘さに欠けていますし、ナスビは全く花がついていません。
動画（クリックしてください）
今日はやっとジャガイモをおこせました。長い間、土の中にあったので、かなり蟻に食害されたものがありました。動画はキタアカリの掘り起こしです。キタアカリ、メークイン、アンデスともに豊作でした。
この中で、キタアカリは勿論一番美味しいですが、以外に良かったのがアンデスです。蒸しイモにすると大変美味しいです。インカのめざめも作っていますが、種芋が高価で、収穫も少なくて、栗のような風味で美味しいと言われている味もそれほど良いとは思えません。はるかにアンデスの方に分があると思います。
枯れる前のジャガイモ畑です。黒マルチ栽培で、３～５本仕立てです。植え付けのときに十分の元肥を施しておいて、途中でマルチに穴を開けて追肥を投入します。ジャガイモは短気決戦ですので高温で多肥で育てています。
動画（クリックしてください）
今日はやっとジャガイモをおこせました。長い間、土の中にあったので、かなり蟻に食害されたものがありました。動画はキタアカリの掘り起こしです。キタアカリ、メークイン、アンデスともに豊作でした。
この中で、キタアカリは勿論一番美味しいですが、以外に良かったのがアンデスです。蒸しイモにすると大変美味しいです。インカのめざめも作っていますが、種芋が高価で、収穫も少なくて、栗のような風味で美味しいと言われている味もそれほど良いとは思えません。はるかにアンデスの方に分があると思います。
枯れる前のジャガイモ畑です。黒マルチ栽培で、３～５本仕立てです。植え付けのときに十分の元肥を施しておいて、途中でマルチに穴を開けて追肥を投入します。ジャガイモは短気決戦ですので高温で多肥で育てています。
2006年07月26日
趣味のフランスパン・バタール（１）
こんにちは。ジャムおばさんです。十数年前から趣味のパン作りをしています。はじめは、大手のパン教室に通いまして基礎からキッチリと教えていただきました。初級、中級、上級、講師の課程を済ませたところで、一定のレールに乗って決められたパンを広く浅く勉強することに疑問を持ち、自分で好きなパンを徹底的に学ぶために教室を止めて以後は自己流を通しています。
私の焼きたかったパンはフランスパンです。ドンクなどの専門店の店頭に並べてある見事なフランスパンを家庭の小さな万能オーブンで作りたかったのです。蒸気も使い放題の数百万円のドイツ製のオーブンでプロの職人さんが焼く見事なバタールを家庭の小さなオーブンで焼ければどんなに楽しいことでしょうか。現実は大変厳しいものありますが、こちらは原価の心配がないのですから、最高の材料を使用する強みもあります。いつかは、プロに負けないフランスパンが焼ければよいのですが…
動画
バタールの成形成形は手際よくやらねばなりませんが、ガスは軽く抜く程度で両手の力が均等に生地にかかるように注意しています。
上の画像の説明
成形は動画を参照してください。最後は手の平でシッカリ押さえておきましょう。
上の画像の説明
クープは苦手で上手く行かない。と言う人が多いですが、私たちアマチュアの場合はクープの良し悪しより、生地の出来具合のほうがはるかに重要です。クープは多少下手でも良いとさえ思っています。
上の画像の説明
家庭用のオーブンでは蒸気が出ません。そのため最下段の皿に小石いれて高温余熱して、そこに水を50ｃｃ投入して蒸気を作ります。ただし、庫内の容量が小さいため、たくさん水を入れたらよいと言うものではありません。また、オーブンによっては、故障の原因になることも十分考えられますので注意が必要です。火傷の心配もありますね。
上の画像の説明
オーブンが小さいので、焼きが均等には行きません。途中で取り出して方向を速やかに転換させます。
上の画像の説明
焼けました。今回の配合は、タイプーＫＴ240ｇをパートフェルメンテ法で寝かせたものを丸信製粉のオーベルジュ800ｇに合わせた生地で作りました。クープは良く開いているようですが、エッジのたち具合が不満です。もう少し元気の良いバタールしなければなりませんね。ただし、お味のほうは抜群で、専門店のンバタールに負けないものがあります。良い粉をふんだんに使って、たっぷり時間をかけて作っているのですから当然かもしれませんね。アマチュアは初めから原価割れですから
私の焼きたかったパンはフランスパンです。ドンクなどの専門店の店頭に並べてある見事なフランスパンを家庭の小さな万能オーブンで作りたかったのです。蒸気も使い放題の数百万円のドイツ製のオーブンでプロの職人さんが焼く見事なバタールを家庭の小さなオーブンで焼ければどんなに楽しいことでしょうか。現実は大変厳しいものありますが、こちらは原価の心配がないのですから、最高の材料を使用する強みもあります。いつかは、プロに負けないフランスパンが焼ければよいのですが…
動画
バタールの成形成形は手際よくやらねばなりませんが、ガスは軽く抜く程度で両手の力が均等に生地にかかるように注意しています。
上の画像の説明
成形は動画を参照してください。最後は手の平でシッカリ押さえておきましょう。
上の画像の説明
クープは苦手で上手く行かない。と言う人が多いですが、私たちアマチュアの場合はクープの良し悪しより、生地の出来具合のほうがはるかに重要です。クープは多少下手でも良いとさえ思っています。
上の画像の説明
家庭用のオーブンでは蒸気が出ません。そのため最下段の皿に小石いれて高温余熱して、そこに水を50ｃｃ投入して蒸気を作ります。ただし、庫内の容量が小さいため、たくさん水を入れたらよいと言うものではありません。また、オーブンによっては、故障の原因になることも十分考えられますので注意が必要です。火傷の心配もありますね。
上の画像の説明
オーブンが小さいので、焼きが均等には行きません。途中で取り出して方向を速やかに転換させます。
上の画像の説明
焼けました。今回の配合は、タイプーＫＴ240ｇをパートフェルメンテ法で寝かせたものを丸信製粉のオーベルジュ800ｇに合わせた生地で作りました。クープは良く開いているようですが、エッジのたち具合が不満です。もう少し元気の良いバタールしなければなりませんね。ただし、お味のほうは抜群で、専門店のンバタールに負けないものがあります。良い粉をふんだんに使って、たっぷり時間をかけて作っているのですから当然かもしれませんね。アマチュアは初めから原価割れですから
2006年07月22日
趣味の有機農園です。
こんにちは。ジャムおじさんです。前回はジャムの「こだわりパン工房」を紹介させていただきました。今日は私の「こだわり有機農園」です。もう20年以上になりますが、在職中から趣味で野菜作りをしています。最初は、油粕や化成肥料をドッサリやって、農薬の消毒もして、収穫が終われば、畑一面真っ白になるまで消石灰をまいて土壌の中和をしていました。何時頃から無農薬・有機栽培に興味を抱いて実践したのかは今でははっきり覚えていませんが、やはり、収穫する野菜の美味しさや安全性に疑問を持つようになったのだと思っています。
今では勿論無農薬栽培ですが、肥料についても化成肥料は基本的に使用せず、油粕や鶏糞なども自家製の有機堆肥を作る材料として投入して、完全発酵したものを使用しています。土壌をいつも弱酸性になるように心がけていますので、石灰類もほうれん草やレタスなどの特殊な野菜以外には使用していません。収穫が終わっても消石灰で土壌を中和することはありませんが、石灰不足にならないように、肥料の中には過燐酸石灰を多用しています。
土壌や肥料の良し悪しは野菜に直接聞く以外は、出来具合でしか判断できず、今でも思考錯誤、失敗の繰り返しです。農園の広さは二箇所の栽培場で3反あまりの広さでありますが、所詮趣味家であり、プロではなく、野菜を販売したこともありません。残った人生のライフワークとして、野菜作りを趣味の範囲で広く深く探求して、家族や友人、そして希望してくださる方のために美味しい安全な野菜作りをしていきたいです。
動画（クリックしてください）
ハウス（35m）の案内です。動画はわずか20秒ですので上手に撮れていませんのでご了承ください。ハウス内には桃太郎、フルーツトマトなどのトマト類100本、キュウリ、ナスビ、万願寺トウガラシ、パブリカなどをこの中で栽培しています。トマトは水きりが必要ですが、ナスやキュウリは乾燥は禁物ですので、端には植えてますが、少し管理に無理があります。今年のトマトは、外の露地栽培が長雨で風味が悪いですが、ハウスのトマトは、味が濃くて少しの酸味もあり昔少年時代に食べた美味しさがあります。
毎年栽培しているネットメロンは、今年は本ハウスが連作続きのため使用できず、第二栽培場の小型ハウスで20本だけ作っています。メロンは、大きくするのは比較的容易ですが、アマチュアの場合は、大きくなってからどれだけの期間、樹勢を維持できるかで糖度が決まるようです。大きくなってあと少しというところで、全部バタンキューの経験があります。今年はどうでしょうか？
今では勿論無農薬栽培ですが、肥料についても化成肥料は基本的に使用せず、油粕や鶏糞なども自家製の有機堆肥を作る材料として投入して、完全発酵したものを使用しています。土壌をいつも弱酸性になるように心がけていますので、石灰類もほうれん草やレタスなどの特殊な野菜以外には使用していません。収穫が終わっても消石灰で土壌を中和することはありませんが、石灰不足にならないように、肥料の中には過燐酸石灰を多用しています。
土壌や肥料の良し悪しは野菜に直接聞く以外は、出来具合でしか判断できず、今でも思考錯誤、失敗の繰り返しです。農園の広さは二箇所の栽培場で3反あまりの広さでありますが、所詮趣味家であり、プロではなく、野菜を販売したこともありません。残った人生のライフワークとして、野菜作りを趣味の範囲で広く深く探求して、家族や友人、そして希望してくださる方のために美味しい安全な野菜作りをしていきたいです。
動画（クリックしてください）
ハウス（35m）の案内です。動画はわずか20秒ですので上手に撮れていませんのでご了承ください。ハウス内には桃太郎、フルーツトマトなどのトマト類100本、キュウリ、ナスビ、万願寺トウガラシ、パブリカなどをこの中で栽培しています。トマトは水きりが必要ですが、ナスやキュウリは乾燥は禁物ですので、端には植えてますが、少し管理に無理があります。今年のトマトは、外の露地栽培が長雨で風味が悪いですが、ハウスのトマトは、味が濃くて少しの酸味もあり昔少年時代に食べた美味しさがあります。
毎年栽培しているネットメロンは、今年は本ハウスが連作続きのため使用できず、第二栽培場の小型ハウスで20本だけ作っています。メロンは、大きくするのは比較的容易ですが、アマチュアの場合は、大きくなってからどれだけの期間、樹勢を維持できるかで糖度が決まるようです。大きくなってあと少しというところで、全部バタンキューの経験があります。今年はどうでしょうか？