2006年09月30日
オーベルジュのブール。
朝夕は大変涼しくなりました。いよいよフランスパンの季節ですね。今日は丸信製粉のオーベルジュを使ってブールを焼きました。オーベルジュは噛めば噛むほど小麦粉の濃い味わいを楽しめる大変優秀な準強力粉です。オーベルジュを使ったフランスパンは。皮がパリッとして堅く、中身は非常にもっちりとした本格的なフランスパンになります。
一次醗酵は、60分パンチ後30分と短く、イーストも1％と多い目です。普通は、イースト0.7％で一次醗酵は120分パンチ後60分ですから、かなりの簡易製法ですね。とにかく二次醗酵（60分）も終わりました。クープを入れましょう。
オーブンに生地を入れる時に、鉄板を出していてはせっかくの高温予熱の効果が薄くなります。
かといって高温の庫内に手で生地を投入するのは大変危険ですね。そこで便利なのが「ワンタッチスリップピール」です。バタールでも何でもこれに乗せて庫内に3秒以内に放り込めます。
今回は、大型のブールですのでガスオーブンとスチームオーブンで同時に焼成します。写真はガスオーブンで下段の高温予熱した小石入りの鉄板に水を投入して蒸気を発生させた所です。
焼きあがりました。外の皮（クラスト）はまるで岩のようにカチカチです。左の２個はスチームオーブン、右はガスオーブンのブールです。味はもう最高、オーベルジュは大変素晴らしい小麦粉でした。
Posted by ジャムおじさん＆ジャムおばさん at 22:48│Comments(1)│TrackBack(6)
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この記事へのコメント
はじめまして！
本格的で美味しそう・・・教えていただきたいです。
ルルヴェさんといっしょでホームベーカリーではもう一つかな〜。特に田舎パンみたいなのが食べたいし。
是非教えてくださ〜い。
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Posted by roserose at 2006年12月22日 13:37