無農薬有機栽培とパン工房とボウリングの日記

こんにちは。ジャムおばさんです。9月に入り、朝夕は随分と過ごしやすくなりました。低温長時間醗酵のフランスパン作りは、どうも夏の間は作り難く敬遠がちでしたが、ようやく、本格的に色々なフランスパンが焼ける季節になってきたようです。
　それで、今日は家族からずっと要望されていました、素朴な風味のブールを作ってみました。


　小麦粉は、丸信製粉のオーベルジュ70％に日清製粉のメゾンカイザートラディショナルを30％です。メゾンカイザーを入れることでブールの風味は一段と濃くなります。


　丸くて背丈の高い元気の良いブールにしたいですね。醗酵時間が長いので、高さが崩れる心配がありますので、特性のタオルでハチマキをして二次醗酵します。


「井」の字のクープを入れます。中の水分を飛ばす目的もありますが、模様付けの意味合いの方が大きいです。


　やきあがりました。小麦粉の風味を堪能できるパンです。軽くトーストして薄くバターを塗っていただけば最高ですね。